Бронь: +7 (4722) 36-66-34
Доставка временно не работает. Приносим свои извинения!
None

 

Стать ресторатором теперь просто, как никогда

Скачать готовый бизнес-план

 

Бизнес на блюдeчке

Денис Катин
Директор сети #Место Кафе

Приход в общепит был несколько неожиданным даже для меня самого. Мы с партнерами искали бизнес, который можно тиражировать. И остановили свой выбор на франшизе кофейни «Шоколадница». За несколько лет мы открыли в Белгороде три заведения, каждое с уникальным стилем и настроением, создали собственный производственный цех. Этот бизнес многому нас научил. Мы досконально изучили рынок производителей «пищевки», научились разрабатывать технологические карты, чтобы регулярно обновлять меню, разобрались в тонкостях взаимодействия с дизайнерами, фотографами, привыкли постоянно обучать персонал, стандартизировать процессы, слушать и слышать своих клиентов.

В этом году было принято решение отказаться от франшизы. Причин, на самом деле, несколько. Главная же из них — мы очень много знаем и готовы сами щедро тиражировать свои знания.

Достигнув высокой степени самостоятельности, мы ясно осознали, что не имеет смысла просто платить за бренд. И решили создать собственный. Так появилась идея развития сети #Место Кафе и #Место Гриль.

Пока бывшие «Шоколадницы» переживали ребрендинг, что заметили далеко не все, поскольку на кухне и сервисе это никак не отразилось, а место для гостей уже было настолько любимым и накормленным, что смена вывески оказалась событием незначительным, мы открыли первое #Место Гриль на Шаландина. Идея нового места заключалась в простоте, некой брутальности и лаконичном меню, в основе которого бургеры, стейки и пиво. Выбирая место под новое кафе, мы сознательно зашли в спальный район. И еще больше усложнили задачу, забравшись на второй этаж над супермаркетом.

Внимательно наблюдая за развитием нового заведения, готовили к открытию #Место Кафе в центре. Здесь мы уже более вдумчиво подходили к интерьеру, проработав идеи с несколькими дизайнерами и взяв от каждого лучшее. Мебель, стойки, перегородки сделали на заказ по собственным рисункам и чертежам, посуду придумали и воплотили вместе с умельцами фабрики «Борисовская керамика». Даже кондиционер сами покрасили в черный цвет, чтобы вписался в интерьер второго этажа. И в начале октября открыли новое #Место Гриль в тестовом режиме.

Только за первые три дня количество посетителей в разы превысило поток в соседнюю бывшую «Шоколадницу». И это нас еще больше вдохновило.

И вот вдохновленные и наполненные новыми знаниями, мы решили, что дозрели, чтобы тиражировать свой опыт создания заведений общепита «с нуля» — от голых стен до готовой рабочей площадки, способной сразу же начать отбивать вложенные в нее деньги. Например, открытие «под ключ» кафе общей площадью 120 кв. метров на 45-60 посадочных мест обойдется заказчику в 5,5 млн рублей. Сюда входит разработка дизайн-проекта и полное его воплощение, обучение персонала, обеспечение маркетинговыми материалами — сайт, меню, буклеты, листовки, вывески и т.п. Проработка и включение концептуальных «фишек», например, сцена, игровое пространство, водопад в окне или граффити на стенах. Да все что угодно! Воплощение ограничивается только фантазией будущего ресторатора.

После открытия заведения мы курируем его до трех месяцев. Помогаем вести бухгалтерские и финансовые отчеты, управленческий баланс. Кроме разработки меню и технологических карт мы готовы поставлять сырье.

Для общепита сырьевая составляющая — одна из основных. Сегодня по мясу мы работаем с проверенным местным поставщиком — «Мясной двор» из Бирюча. Там дают нам лучшие цены на рынке за отменное качество. Также мы активно ищем других местных производителей сельхозпродукции. Одно важное условие — эти продукты должны быть высокого качества. Помимо использования на кухне мы планируем их продавать через собственную сеть. Кстати, название сети родилось из идеи работать исключительно с местными поставщиками.

Кроме того, мы устанавливаем умное программное обеспечение: кассы самостоятельного заказа в зале, возможность сделать заказ дистанционно по пути в кафе прямо со своего смартфона. Информация тут же передается на кухню, расставляются приоритеты, исключается путаница и улучшается сервис. До конца года мы обкатаем все эти «фишки» на своих заведениях, а уже в начале следующего готовы предложить свои опыт и знания всем, кто готов получить готовый бизнес на блюдечке.

Сейчас, оглядываясь назад, я понимаю, что ресторанный бизнес точно не для слабаков. Даже если ты становишься франчайзи известной сети, то нет никаких гарантий на успех. Поэтому все эти годы мы находились в перманентном поиске. И теперь точно знаем, где соломку постелить, чтобы смягчить падение, которое неизбежно следует за взлетом.

Ожидая резонного вопроса о сроках окупаемости проекта, замечу, что это зависит от множества факторов. Средний срок — три года. Опять же, надо понимать, какую цель преследует ресторатор. Если заведение призвано исключительно «качать бабло», то срок может сократиться вдвое. Если же владелец воплощает свою давнюю мечту, чтобы «классный кофе и пончики, как в детстве», чтобы живой пианист во фраке по вечерам и никаких там роллов с кальяном, то, по сути, вопрос о сроках окупаемости здесь второстепенный. Мечта сбылась — человек счастлив. Есть еще вариант, когда все по высшему разряду — самый модный дизайн, самый именитый шеф-повар, самое модное место, самые «крутые» гости. Здесь уж как повезет и куда вывезет.

В любом случае, даже разные кафе одной сети не будут похожи одно на другое (речь идет не о фаст-фуде, разумеется). Но согласитесь, новичку в ресторанном бизнесе гораздо проще и в итоге значительно дешевле получить на старте готовые инструменты и решения. А они у нас есть!

Уже сегодня нам поступили заявки из Москвы и Севастополя. Скоро ждем в гости будущих партнеров, чтобы все наглядно показать и подробно рассказать. И конечно, ждем в гости всех любителей вкусно поесть в то место, куда обязательно захочется вернуться.

Скачать готовый бизнес-план